成为一个烤肉店老板需要什么技能？
牛岛的老板说，要有一张很刁的嘴。
“不管什么东西，我吃过一次就能95%的还原，我嘴特刁，我认可的东西不会出问题。”
连续好几年，他每年几乎都要吃掉价值20万的牛肉，最终选出来这么几种，人家开店靠做靠说靠琢磨，他全靠吃！
“每个烤肉店玩的牛肉是不一样的，我玩的是，牛身上最嫩的肉。”
这话说的一点不扒瞎，别看没经过腌制，吃肉的时候满桌子的评论都是“这个好嫩啊！”“这个也好嫩啊！”
那么，
如何吃到一块最嫩的牛肉？
嫩牛肉第一步，
肉源要好。
市面上常见的牛肉大多是澳洲进口的，但牛岛的老板只选大品牌，只选他喜欢的那一块。
特级雪花肉 ￥138/例
日和特级雪花5A ￥268/例
日和牛腩膜 ￥88/例
特级雪花肉是黄牛身上最嫩的部位，日和特级雪花5A是黑牛身上最嫩的部位，日和牛腩膜是黑牛身上不带花纹的肉中最嫩的部位，就喜欢嫩，就这么不讲理。
嫩牛肉第二步，
保存很重要。
牛肉的保存对冰柜要求很高，温度偏差1度，牛肉就给你变色，一冻一化，一块上等的牛肉就废了。
牛岛的牛肉采用半冷冻式保存，太深奥我也不懂，我就知道一般餐厅的冰柜有个两三千就够了，他家的冰箱价值2万。
嫩牛肉第三步，
切肉都是学问。
肉都是老板亲自切的，切的那叫一个浪费，脂肪、筋膜统统剃掉，一块肉上至少有20%是不能上桌的。
牛肉的 “嫩”很大程度上由汤汁决定，所以肉的厚度很矫情，太厚了烤不透，太薄了又留不住汤汁，老板属实是费了一番心思。
嫩牛肉第四步，
烤也是有讲究的。
菊花炭、小铜网是新式烤肉的黄金搭档，5种蘸料的豪华配置，但再好的准备工作，也必须有过硬的烧烤技术。
不管什么牛肉，都不能烤的太干，比如雪花牛肉，一定要大火快烤，而且只能烤到七八分熟，彻底烤透了，汤汁也就流光了。
很多人烤肉的时候有个误区，一边烤一边用夹子压肉，好像这样就能加快烤熟的速度。
其实在你压肉的时候，除了把汤汁压光，让肉变干变硬，没有任何帮助，勤快点翻面比什么都好。
“我不会把28块钱的肉卖40，但我可以把400块钱的肉卖280。”
纵观整张菜单，不像很多烤肉店列出来一堆二十几块三十几块的肉品，每一盘都价值不菲，但食客买单的时候，从来不会后悔点了哪一道菜。
牛岛以原味肉为主，不腌制不调味， “嫩”全部来自与于肉的品质，即便雪花牛肉入口即化，也完全与添加剂无关。
调味T骨牛排 ￥58/例
唯一调味的是T骨牛排，中间一小块骨头，两边肉的部位不一样，一次体会两种肉的感觉。
乍一看有份肉价值￥268，心里一哆嗦，仔细一看发现，那可是黑牛的5A级雪花牛肉啊！换个地方￥400块钱都吃不着！老板你疯了吧！
“我不想以便宜和量大为噱头，我只卖好东西，但我可以让它在好东西里最便宜。”
辣炖明太鱼 ￥38/例
牛岛的牛肉是非常好的，但也别小看菜单里的其他菜品，比如他家的各种汤，每一款都绝对比菜单上看起来的诱人，看我们这一顿饭点三道汤的架势就知道了。
辣炖明太鱼 ￥38/例
老板的妈妈是朝鲜族，有着30年做餐饮的经历，一道辣炖鳕鱼一度轰动抚顺，冰鲜的明太鱼一点腥味都没有，辣的欢脱辣的爽！
北朝鲜特色鱿鱼 ￥28/例
不过我最喜欢的还是烤鱿鱼，一种很神奇的晾干方式，蘸着一个很神奇的酱，吃起来像小零食，非常适合下酒，就是这个酱的吨位啊，有点过于庞大了。
综上所述，
老板，
你是真的很实诚啊！
【牛岛烤肉店】
地址：奉天街340甲-2
（格林自由城A座）
电话：024-31061515
时间：10:30-22:30
人均：￥80