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果然男人喜欢嫩|每年吃掉价值20万的牛肉就为开家烤肉店平价供应黑牛A5级雪花牛,这个老板别是疯了吧?!

  • 2021-10-26 15:56:20


  • 成为一个烤肉店老板需要什么技能?


    牛岛的老板说,要有一张很刁的嘴。



    “不管什么东西,我吃过一次就能95%的还原,我嘴特刁,我认可的东西不会出问题。”



    连续好几年,他每年几乎都要吃掉价值20万的牛肉,最终选出来这么几种,人家开店靠做靠说靠琢磨,他全靠吃!



    “每个烤肉店玩的牛肉是不一样的,我玩的是,牛身上最嫩的肉。”



    这话说的一点不扒瞎,别看没经过腌制,吃肉的时候满桌子的评论都是“这个好嫩啊!”“这个也好嫩啊!”



    那么,

    如何吃到一块最嫩的牛肉?


    嫩牛肉第一步,

    肉源要好。



    市面上常见的牛肉大多是澳洲进口的,但牛岛的老板只选大品牌,只选他喜欢的那一块。


    特级雪花肉 ¥138/例


    日和特级雪花5A ¥268/例


    日和牛腩膜 ¥88/例



    特级雪花肉是黄牛身上最嫩的部位,日和特级雪花5A是黑牛身上最嫩的部位,日和牛腩膜是黑牛身上不带花纹的肉中最嫩的部位,就喜欢嫩,就这么不讲理。


    嫩牛肉第二步,

    保存很重要。



    牛肉的保存对冰柜要求很高,温度偏差1度,牛肉就给你变色,一冻一化,一块上等的牛肉就废了。



    牛岛的牛肉采用半冷冻式保存,太深奥我也不懂,我就知道一般餐厅的冰柜有个两三千就够了,他家的冰箱价值2万


    嫩牛肉第三步,

    切肉都是学问。



    肉都是老板亲自切的,切的那叫一个浪费,脂肪、筋膜统统剃掉,一块肉上至少有20%是不能上桌的。



    牛肉的 “嫩”很大程度上由汤汁决定,所以肉的厚度很矫情,太厚了烤不透,太薄了又留不住汤汁,老板属实是费了一番心思。


    嫩牛肉第四步,

    烤也是有讲究的。



    菊花炭、小铜网是新式烤肉的黄金搭档,5种蘸料的豪华配置,但再好的准备工作,也必须有过硬的烧烤技术。



    不管什么牛肉,都不能烤的太干,比如雪花牛肉,一定要大火快烤,而且只能烤到七八分熟,彻底烤透了,汤汁也就流光了。



    很多人烤肉的时候有个误区,一边烤一边用夹子压肉,好像这样就能加快烤熟的速度。


    其实在你压肉的时候,除了把汤汁压光,让肉变干变硬,没有任何帮助,勤快点翻面比什么都好。



    “我不会把28块钱的肉卖40,但我可以把400块钱的肉卖280。”



    纵观整张菜单,不像很多烤肉店列出来一堆二十几块三十几块的肉品,每一盘都价值不菲,但食客买单的时候,从来不会后悔点了哪一道菜。



    牛岛以原味肉为主,不腌制不调味, “嫩”全部来自与于肉的品质,即便雪花牛肉入口即化,也完全与添加剂无关。


    调味T骨牛排 ¥58/例


    唯一调味的是T骨牛排,中间一小块骨头,两边肉的部位不一样,一次体会两种肉的感觉。



    乍一看有份肉价值¥268,心里一哆嗦,仔细一看发现,那可是黑牛的5A级雪花牛肉啊!换个地方¥400块钱都吃不着!老板你疯了吧!



    “我不想以便宜和量大为噱头,我只卖好东西,但我可以让它在好东西里最便宜。”


    辣炖明太鱼 ¥38/例



    牛岛的牛肉是非常好的,但也别小看菜单里的其他菜品,比如他家的各种汤,每一款都绝对比菜单上看起来的诱人,看我们这一顿饭点三道汤的架势就知道了。


    辣炖明太鱼 ¥38/例



    老板的妈妈是朝鲜族,有着30年做餐饮的经历,一道辣炖鳕鱼一度轰动抚顺,冰鲜的明太鱼一点腥味都没有,辣的欢脱辣的爽!


    北朝鲜特色鱿鱼 ¥28/例



    不过我最喜欢的还是烤鱿鱼,一种很神奇的晾干方式,蘸着一个很神奇的酱,吃起来像小零食,非常适合下酒,就是这个酱的吨位啊,有点过于庞大了。



    综上所述,

    老板,

    你是真的很实诚啊!


    【牛岛烤肉店】

    地址:奉天街340甲-2

    (格林自由城A座)

    电话:024-31061515

    时间:10:30-22:30

    人均:¥80